Blar i Brage NMBU på forfatter "Paulsen, Johanne"
-
Mikrobiota analyser av spontant fermenterte surdeiger av moderne hvete og urkorn
Paulsen, Johanne (Master thesis, 2021)Surdeigsmikrobiota har i flere tiår blitt studert på grunn av sin kompleksitet og sine interessante interaksjoner mellom gjær og bakterier. I denne oppgaven ble mikrobiota i fire ulike spontant fermenterte surdeigskulturer ...